เส้นหมี่เตี๊ยว หมี่ซั่ว( Chinese Noodles )
เส้นหมี่เตี๊ยว เส้นหมี่ซั่ว เหมี่ยนเซี่ยน หรือหมี่จีน (Chinese Noodles) แล้วตามแต่เรียกกันในชาวจีน การเรียกชื่อที่แตกต่างกันก็เพราะการสืบเชื้อสายมากันคนละที่กันไม่ว่าจะเป็น จีนแคระ จีนไหลำ จีนแต้จิ๋วทั้งหมดแล้วก็คืออาหารชนิดเดียวกัน ซึ่งอาจจะมีลักษณะเส้นแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามท้องถิ่น
เส้นหมี่เตี๊ยวถือว่าเป็นอาหารประเภทเส้นชนิดหนึ่ง ที่ชาวจีนถือว่าเป็นอาหารมงคล เส้นหมี่เตี๊ยวจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในประเพณีวัฒนธรรมของชนชาวจีน โดยจะใช้ในงานมงคลต่างๆเช่น วันเกิด วันตรุษจีน วันสารทจีน หรือเวลาไหว้เจ้า เป็นของฝากที่ทำให้ผู้รับประทับใจ รู้สึกถึงความปรารถนาดีของผู้ให้
เป็นการอวยพรให้แก่ผู้รับ ให้มีอายุมั่นขวัญยืนเหมือนดั่งความยาวของเส้นหมี่เตี๊ยวที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวๆ มีความเจริญงอกงามเหมือนดั่งเมล็ดข้าวสาลี และแสดงถึงความบริสุทธิ์ผุดผ่อง เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต มีเพียงแป้งสาลี เกลือ และน้ำเท่านั้น โดยเกลือเป็นตัวช่วยทำให้เส้นหมี่เตี๊ยวสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีใดๆ
เวลานำเส้นหมี่เตี๊ยวมาทำอาหาร สูตรแบบโบราณจะนำเส้นหมี่เตี๊ยวมาลวกในน้ำเดือดก่อนแล้วถึงนำมาผัดกับน้ำมันในกะทะร้อนๆ ใส่แค่ผักกุ้ยช่ายหั่นกับถั่วงอกเท่านั้น เป็นการผัดแบบรสชาติอ่อนๆเค็มนิดหน่อย
การกำเนิดเส้นหมี่เตี๊ยวของดีเมืองอำเภอบ้านโป่ง
ในสมัยก่อนเมื่อชาวจีนอพยพมาอยู่ในประเทศไทยเป็นจำนวนมาก สิ่งหนึ่งที่บรรพบุรุษชาวจีนได้นำติดตัวมาด้วยคือ สูตรการทำอาหาร ซึ่งในนั้นรวมถึงการทำหมี่เตี๊ยวยู่ด้วย เมื่อบรรพบุรุษชาวจีนได้มาตั้งรกรากอยู่ที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ก็ได้เริ่มทำเส้นหมี่เตี๊ยวขึ้นมาโดยสูตรและวิธีการผลิตเป็นแบบดั้งเดิม ทุกอย่าง เพื่อผลิตส่งขายให้แก่ชุมชนชาวจีนต่างๆทั่วประเทศไทย
โดยที่ลักษณะเด่นของเส้นหมี่เตี๊ยวบ้านโป่งจะมีความเหนียว นุ่ม เส้นไม่กระด้าง ลวกแล้วเส้นไม่เละ มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่ใช้ ไม่เหม็นหืนหรือเหม็นสาบ มีรสชาติเค็มเล็กหน่อยที่ได้จากเกลือ ทำให้ชื่อเสียงของเส้นหมี่เตี๊ยวบ้านโป่งโด่งดังขึ้นชื่อ จนเป็นของดีเมืองบ้านโป่ง
จากรุ่นสู่อีกรุ่น จากการถ่ายทอดสูตรและฝึกฝนลูกหลานรุ่นต่อมา ให้ได้เส้นหมี่เตี๊ยวที่มีคุณภาพและคงสูตรดั้งเดิม(สูตรบ้านโป่ง)ไว้ ทำให้จากครอบครัวเดียวที่ทำหมี่เตี๊ยว ขยายเป็นหลายครอบครัว รูปแบบการผลิตเป็นอุตสากรรมภายในครอบครัว จนในที่สุดอำเภอบ้านโป่งเป็นแหล่งผลิตเส้นหมี่เตี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย และมีชื่อเสียงในเรื่องเส้นหมี่เตี๊ยวที่ดีมีคุณภาพเยี่ยม
